Muffins de abóbora e queijo feta

Tempo de preparação:  20 min — Tempo de cozedura: 60 min

1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de azeitona

2 xícaras / abóbora em cubos 255g ou abóbora, cubos de 1,2 cm

sal e pimenta a gosto
1 punhado grande de espinafre picado
2 colheres de sopa de salsa picada ou coentro
3 colheres de sopa de sementes de girassol
3/4 xícara / 30g queijo parmesão ralado na hora
100g / 1/2 xícara de queijo feta em cubos
2 colheres de chá de grãos de mostarda inteiros
2 ovos, ligeiramente batidos
3/4 xícara / 180 ml ​​de leite
2 xícaras de farinha
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal fino

Preaqueça o forno a 200ºC, com a grelha no 3º encaixe de topo. Use a manteiga para untar as 12 formas dos muffins e coloque de parte.
Polvilhe o azeite e um pouco de sal e pimenta sobre a abóbora. Misture bem e vire para uma assadeira. Disponha em uma única camada e leve ao forno 15-25 minutos ou até estar completamente cozido. Deixe esfriar.

Transfira dois terços da abóbora para uma tigela grande, juntamente com o espinafre, salsa, sementes de girassol, parmesão, dois terços de feta, e toda a mostarda. Em uma tigela bata os ovos e o leite, adicione à mistura de abóbora. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de abóbora, cubra com o sal e uma dose generosa de pimenta preta moída e dobre juntos apenas até que a massa fique pronta, tenha cuidado para não misturar demasiado.

Passe a mistura para a forma preparada com uma colher, enchendo 3/4 de cada buraco, coloque no topo de cada muffin um pouco da restante abóbora e queijo feta. Asse por 15-20 minutos ou até que os topos e laterais dos muffins ficarem dourados, e os muffins assentarem completamente. Deixe esfriar por alguns minutos, e desenforme.

Bom apetite

receita original · foto

Anúncios

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s